Tipps für die Zubereitung von Rindfleisch
Vorbereiten:
Frisches Rindfleisch kann zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hackfleisch ist am Tag des Einkaufs zu verbrauchen. Das Fleisch wird unzerkleinert kurz unter fließendem Wasser gewaschen, weil Wasser die Nährstoffe aus dem Fleisch löst. Vor dem Erhitzen kurz abtupfen. Große Fleischstücke zum Braten werden zunächst pariert, das heißt große Sehnen und dicke Haut entfernen. Flache Stücke vor dem Garen klopfen, damit das Zellgefüge gelockert wird. Damit Steaks sich nicht in der Pfanne oder auf dem Grill wölben, muß die äußere Fettschicht eingeritzt werden.
Garen:
Zur Herstellung einer kräftige Brühe Fleisch in kaltes Wasser geben. Die Geschmacks und Nährstoffe werden besser herausgelöst. Kochfleisch in kochendes Wasser geben. Sobald die Schnittflächen weißlich grau aussehen, unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Braten rundherum in heißem Fett (Kochlöffelprobe) anbraten, Im Backofen oder Bratentopf fertiggaren. Das Fleisch ist gar, wenn es bei der Druckprobe nicht mehr nachgibt. Nicht in das Fleisch stechen, damit kein Bratensaft verloren geht. Hilfreich ist ein Fleischthermometer (Kerntemperatur ca. 80 °C). Das Bratenstück nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.
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