Traditioneller Sauerbraten

So wird’s gemacht:

Für die Beize das Wasser, den Essig und den Wein mischen. Die Zwiebel schälen und vierteln, das Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Beides mit den übrigen Gewürzen in die Flüssigkeit geben. - Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit der Beize übergießen und zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage marinieren lassen; ab und zu wenden. - Das Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen, die Beize durchseihen. Die Tomate waschen und vierteln. Den Speck in Würfeln schneiden - Das Fett in einem Bratentopf erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Das Fleisch einlegen und ringsum braun anbraten. Die Zwiebelviertel aus der Beize und die Tomate zugeben. 1/4 l Beize zugießen. Den Braten zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Beize zugießen. - Den Sauerbraten aus dem Topf neben, dann in Scheiben schneiden und auf einer Platte warm stellen. - Die Sauce in einen kleinen Topf passieren und wieder erhitzen. Die saure Sahne einrühren und mit Salz abschmecken. Die Sauce einmal aufkochen lassen und getrennt zum Braten servieren.

Pro Person etwa 3015 Joule/720 Kalorien

Das passt dazu:

Kartoffelknödel und Rotkohl oder auch Spätzle und Apfelmus

Geschmortes Perlhuhn in Rotweinsoße

Zutaten:

küchenfertiges Perlhuhn, Butter, Salbei, Thymian, Petersilie, Wacholderbeeren, Rosinen, Backpflaumen, Tomaten, Äpfel, Rotwein, süße Sahne

So wird’s gemacht:

Das Perlhuhn wird kurz abgewaschen, mit Trockentüchern abgetupft und mit Salz und Pfeffer eingerieben. Danach wird weiche Butter außen und innen aufgetragen. Nun füllen Sie das Perlhuhn mit 3 Backpflaumen, 1 saurem Apfel und 1 Tomate, paar Rosinen, 5-6 Wacholderbeeren, wenn es die Jahreszeit zuläßt, frische Petersilie, Salbei Thymian, ansonsten die Fertigmischung der Kräuter der Provence. In der Bratenpfanne wird nun Butter erhitzt und Mohrrüben etwas Sellerie und Porree goldbraun gebraten, anschließend herausgenommen und das Perlhuhn leicht von allen Seiten angebraten. Mit Schlehenwein o.ä. wird dann abgelöscht, ein paar Äpfel-, Tomatenstücke, Backpflaumen, frische Kräuter noch dazu, Deckel oben auf und die Pfanne für etwa eine Stunde in die Röhre (180°C bei O+U-Hitze).

Tip:

Wenn die Beine sich lösen lassen, ist das Fleisch gar. Dann das Perlhuhn herausnehmen, gut mit Alufolie abdecken. Nun kommt das Wichtigste - die Soße: der Bratenfond wird mit Wein bzw. Wasser verdünnt, mit dem Stabmixer werden die Bratenzusätze zerkleinert. Die Masse wird zum Kochen gebracht und mit Sahne abgebunden. Vor dem Servieren füllen Sie noch etwas Soße über das Fleisch. Dazu empfehle ich Herzoginkartoffeln und Rosenkohl. Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und eine vorzügliche Gaumenfreude.
Ähnlich können Sie auch Fasan und Wachtel zubereiten. Oder melden Sie sich gerne zu einem Kochseminar in geselliger Runde an.

Elke Jantzen